说起鲜美的食材，不得不提菌菇，而号称“素中之荤”的羊肚菌，更是极鲜极美，让人念念不忘。

很多爱吃、会吃的美食家们，都对它爱得深沉。它不仅味道鲜美、口感爽脆，营养价值也极高，媲美冬虫夏草。

新鲜的羊肚菌带着淡淡的清香，蒸、炒、煎、炖、煲汤都行。独特的褶皱能吸收超多的汤汁，鲜美加倍。这稀少的珍馐怎么着也得尝一次，但要记得新鲜的羊肚菌要尽快食用，不宜保存时间过长。

它不仅味道鲜美，而且营养价值非常高：

每100g的羊肚菌中，蛋白质高达24.5g；

含有18种氨基酸，其中8种人体自身不能合成；

含维生素B1、维生素B2、叶酸等至少8种维生素；

钾、磷、铁、锌等矿物质含量远超其它菌类，甚至可以达到冬虫夏草的4～7倍。

难怪会有“年年吃羊肚，八十照样满山走”的俗语。

野生的羊肚菌产量稀少，价格往往比较高，直到2012年才实现了人工栽培。

人工栽培的羊肚菌保留了野生菌的口感、营养，品质则是以高原产的羊肚菌为上品。

源自乌江源，天然无污染。

羊肚菌的整个种植过程，不使用任何化学农药，让羊肚菌在接近野生的环境下自然生长。

为了给土壤充分的修养时间，一年只栽种一季。

种出来的羊肚菌，品质上乘，极其鲜美。

对比图：羊肚菌（左）iPhone 8（右）

好的羊肚菌，个大、色深、顶尖。

菌帽壁厚饱满，表面凹凸纹理均匀，颜色接近黑色，相当优秀。

食用&烹饪建议

新鲜的羊肚菌带着淡淡的清香，味道一点都不冲，不像香菇那样香味浓重。

它的做法很简单，蒸、炒、煎、炖、煲汤都行。菌帽独特的褶皱，能吸收超多的汤汁，鲜美加倍。

拿到后轻轻冲洗掉泥沙，就可以下锅了。

少油少盐，加点时蔬，就是一道小菜。时蔬的清新爽口，羊肚菌的鲜美，相得益彰。

口味偏重的人，可以再加点洋葱辣椒，让褶皱里充满浓郁的汤汁，一口咬下去，超满足。

滑嫩嫩的水蒸蛋，加上几片羊肚菌，鲜美加倍，口感层次也更丰富。

孔小菌

深耕食用菌5年

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